BENGİSU'dan YEMEKLER

Toprak Tencere yayında...

2007-05-11T09:58:00.000+03:00

Artık sizlerle yeni sitemde buluşmak isterin. Buraya herhangi bir güncelleme yapılmamaktadır. Aynı zamanda burdaki tüm tarifler yeni sitemde mevcuttur.

Yeni siteme gitmek için buraya tıklayınız...

Etli Biber Dolması

2006-07-13T20:55:00.000+03:00

Malzemeler:

1/2 kg dolmalık biber(orta boy olursa 14-15 adet), 300-350 gr hafif yağlı kıyma, 1 su bardağı pirinç, 1 adet büyükçe soğan, yarım demet maydonoz, 1 kaşık salça, tuz, karabiber, 2-3 diş sarımsak, 1-1,5 kepçe sıvı yağ, 2 adet domates, fesleğen

Yapılışı:

Öncelikle biberleri yıkayın ve çekirdek yataklarını çıkartın. Biberin bir kaç yerinden içine su alması için bıçakla delin. Çukur bir kaba pirincinizi koyun ve ayıkladıktan sonra yıkayın. Ardından içerisine incecik doğradığınız soğanı, maydonozu, rende sarımsağı, kıymayı, tuzu, karabiberini, fesleğeni, yağını, rendelenmiş domatesinizi, salçayı ilave edin ve güzelce yoğurun.

Hazırladığınız içi biberlerin içerisine çok olmayacak şekilde doldurun. Genişçe bir tencereye biberleri dizin ve domateslerden kestiğiniz parçalardan biberlerin ağzına yerleştirin. Tencerenin içine 2 su bardağı su ilave edin ve kısık ateşte pişirin. Ildıktan sonra yanında süzme mercimek çorbasıyla ve yoğurtla servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Fırında Patatesli Palamut

2006-06-19T15:24:00.000+03:00

Malzemeler:
1 orta boy palamut, 3 küçük baş soğan, 3 adet domates, 5 adet yeşil sivribiber, 1/2 bağ maydanoz, 1,2 fincan zeytinyağı, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 limon suyu

Hazırlanışı:
Dilimlenmiş balığı suyunu süzdürdükten sonra tuzlayarak bir kaba koyun. Yarım halka şeklinde ince ince kesilen soğanı zeytinyağında, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış kuşbaşı doğranmış domatesleri, küçük doğranmış sivri biberleri soğanların üzerine ekleyin, hepsini karıştırarak pişirin.
Hazırlanan harcın 2/3’ünü bir tepsiye kıyılmış maydanozla birlikte yayın. Palamut dilimlerini bu harcın üzerine dizin. En üste de harcın geri kalanını maydanozla birlikte koyun.
Tepsideki balığı 30 dakika süreyle ya ocakta üstüne kapak kapatarak veya orta ısıdaki fırında üstü açık olarak pişirin. Ilık veya soğuk olarak, arzuya göre limon suyuyla tadlandırarak yiyebilirisinz.

Afiyet olsun...

Tarif(Alıntı): Ntvmsnbc

Ali Nazik

2006-06-02T21:40:00.000+03:00

Malzemeler:
3 orta boy bostan patlıcan, 1,5 bardak süzme yoğurt, 2-3 diş sarımsak, karabiber, kırmızı biber, kuru nane, tuz, 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 adet domates

Yapılışı:
1- Öncelikle patlıcanları ocağınızın üzerinde veya mangalınızda közleyin ve kabuklarını temizleyin. Salata tahtanızın üzerinde ince ince kıyın.

2- Hazırladığınız patlıcanları geniş bir tabağa alın ve içerisine yağı, karabiberi, kırmızı biberi, naneyi, tuzunu ve yağını da ekledikten sonra çatalın tersiyle karıştırarak biraz ezin.

3- Ayrı bir tasta sarımsakları az bir tuzda ezip üzerine yoğurdu da ilave edin ve çok sulu olmaması şartıyla sulandırarak karıştırın. Patlıcanların üzerine ilave edip iyice karıştırın.

4- 1-2 kaşık yağı tavanıza alın ve rendelediğiniz 1 adet domatesi biraz soteleyin, ardından biraz tuz ve nane yapın ve bu karışımı servis tabağına yaydığınız patlıcanın üzerine dökün.

Afiyet olsun...

Not: Bazen üzerine domates yerine kıymalı soğanlı biberli ve domatesli yaptığım karışımı döküp üzerinede maydonaz ilavesi yapıyorum ve çok güzel oluyor.

Isırgan Otu Kavurması

2006-05-21T21:23:00.000+03:00

Malzemeler:
1 tutam ısırgan otu (yaklaşık 500 kg kadar), 1 baş soğan, 1 adet yumurta, sıvıyağ, tuz karabiber

Üzeri için:
1-2 diş sarımsak, yeteri kadar yoğurt

Yapılışı:
Isırgan otlarını bir plastik eldiven giyip yapraklarını dallarından ayırın ve yıkayın. Tencerenizde hiç susuz olarak yumuşayana kadar normal ateşte haşlayın. Haşlanan ısırganları soğuduktan sonra avcunuzun içerisine alın ve sularını sıkın (suyunu süzerken bamya gibi suyu sünecektir telaşa gerek yok :-) ) ve ince ince kıyın.

Ayrı bir tencerenizde yemeklik doğradığınız soğanları 1 kepçe sıvıyağda kavurun ve içine yumurtayı kırın karıştırın. Piştikten sonra içerisine ısırganları ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra bir müddet kavurmaya devam edin. Servis edeceğiniz zaman üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün ve afiyetle yiyin.

Saç böreği yapmak için:
Daha önce bloğumda saç böreği yayınlamıştım. Hamurunun tarifine buradan bakabilirsiniz. Isırganlı iç hazırlamak için yıkanan otları incecik kıyın ve içine bolca yemeklik doğradığınız soğanlarınızı ekleyin ve içine peynir katın. Tuz, yağ ve karabiber ilavesi de yaptıktan sonra içiniz hazırdır. İçine varsa ıspanak, ilibada, ebegümeci eklerseniz artık tadından yiyemezsiniz...

Yoğurt (Toyga) Çorbası

2006-05-08T19:12:00.000+03:00

Malzemeler:

1 çay bardağı pirinç (varsa yarmayla daha güzel olur), 1 yumurta, 3 tepeleme kaşık süzme yoğurt, su, kuru nane, tuz, et suyu veya tavuk suyu, haşlanmış nohut

Üzeri için:

Tereyağı ve kırmızı biber

Yapılışı:

Pirici yıkayın ve içine 1 yumurtayı kırın. Yoğurdu da ilave edip biraz suyla iyice ezin. Çok su olmamak şartıyla biraz sulandırın ve ocağın üzerine alın. Kaynayana kadar karıştırın (eğer karıştırmassanız çorbanız kesilir). Pirinçleri pişene kadar kısık ateşte kaynatın, ocaktan indireceğiniz zaman tuzunu, nohutunu ve nanesini ekleyin. Servis edeceğiniz zaman çorbanızı et suyuyla veya tavuk suyuyla biraz sulandırın(çünkü kaynatırken fazla su yapmamıştık). Küçük bir tavada tereyağını eritin. 1 tatlı kaşığı kırmızı biberi ekleyin ve çorbanızın üzerine döküp, sıcak olarak servis edin. Bu arada üzerine kara biber yapmayı unutmayın.

Afiyet Olsun...

Keşkek

2006-04-16T22:41:00.000+03:00

Malzemeler:
1,5 su bardağı dövülmüş buğday, iki parça kemikli et (ben kurutulmuş etli kaburga kullandım), su, tuz, pulbiber, tereyağı ve sıvı yağ karışımı

Yapılışı:
Bir gece önceden, buğdayı güzelce temizleyip yıkayın ve bir çelik tencereye alın. Üzerini bayağı bir geçecek şekilde su koyun ve kaynatın . 5 dakika kaynatıp kapağını kapatarak sıkıca bir kalın beze sarın. Ertesi günü düdüklünüze önce kemikli etlerinizi koyun (Ben keşkek yemeğini kurutulmuş kaburga etleriyle seviyorum bayramda kurutmuş olduğum kaburgalı etleri kullandım) ve üzerine buğdayı döküp suyunu ve tuzunu kararınca ilave edin. (Bu yemeğin aslı hiç susuz olması, ama biz biraz sulu sevdiğimiz için biraz fazlaca su ilave ediyorum) ve kaynadıktan sonra ocağınızın en küçük yerinde 1 saat pişirin. Piştikten sonra içindeki etleri kemiklerinden ayırıp birer lokmalık doğrayın ve tekrar düdüklünün içine atın. En son olarak tavanıza tereyağı ve sıvıyağ karışımını koyup ister pul biberinizi ister biraz salça koyarak çevirin ve düdüklünüzdeki keşkekin üzerine bir kısmını dökün. Kalan salçalı yağı da servis tabağına aldığınızda üzerine süs dökün.

Afiyet Olsun...

Patlıcan Böreği

2006-04-08T19:29:00.000+03:00

Malzemeler:
1/2 kg patlıcan, 100-150 gr kıyma, 1 yumurta, 2 diş sarımsak, 1 baş soğan, 2,3 tane yeşil biber, 1 tane domates, tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber, Kızartmak için yağ, 4-5 dal maydonoz

Yapılışı;
Öncelikle patlıcanların her tarafını soyalım ve 5,10 dakika tuzlu suda biraz bekletelim. Yıkayıp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartıp havlu kağıdın üzerine alalım. Yağını aldıktan sonra küçük parçalara ayırıp robota atıp kıyalım(incecik olmak şartıyla).

Sonra diğer malzemeleri de robata atıp aynı incelikte çekelim(kıyma ve yumurta hariç). Hepsini fırına süreceğimiz tepsiye döküp üzerine baharatlarını, yumurtayı ve kıymayı ekleyip iyice karıştıralım.

Tepsiye güzelce eşit kalınlıkta yerleştirdikten sonra üzerine isteğe göre domates, maydonoz ve biberle süsleyelim ve fırında 180 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun...

Papara (Soğan Aşı)

2006-03-21T23:23:00.000+02:00

Malzemeler:
100-150 gr parça et veya kıyma, 5-6 irice soğan, 1 kepçe sıvı yağ, 1 yemek kaşığı biber domates karışığı salça, tuz, yeteri kadar su, acıbiber, tandır ekmeği

Yapılışı:
Öncelikle etinizi tencerinize alın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun. Piyazlık doğradığınız soğanlarıda ilave edip karıştırın ve yine kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulan soğanlara salçayı ilave edin. Ardından suyunu, acıbiberini ve tuzunu dökün.(biraz suluca olursa ekmekleri iyi ıslatır) 10-15 dakika kaynattıktan sonra ocaktan indirin. Tandır ekmeğinizin kenarlarını küp küp doğrayın ve genişçe bir tepsinize veya tabağınıza koyun ardından paparanızı üzerine döküp ekmekler yumuşadıktan sonra sıcak sıcak afiyetle yiyin.

Afiyet Olsun...

Ev Usulü Döner

2006-03-19T23:01:00.000+02:00

Malzemeler:

1kg hafif yağlı et (eğer etiniz yağlı değilse mutlaka içine ya hayvansal yağ ya da margarin ilave etmelisiniz.), 4-5 dal yeşil soğan

Sosu için:

Soğan, sarımsak, süt, zeytinyağı, karabiber, kırmızıbiber, tuz, kimyon

Yapılışı:

Dondurucudan çıkardığınız bifteklerin çözülmesini beklemeden, buzlu iken yaprak yaprak kesin. Sonra etinizin tatlanması ve yumuşak pişmesi için zeytinyağı, soğan, sarımsak, biraz süt, istediğiniz baharat türünden bir sos hazırlayıp etleri 1-2 saat sosa karıştırıp bekletin. Düdüklünüze etleri koyun ve kaynadıktan sonra hafif ateşte arada sallamak şartıyla yarım saat kadar pişirin. Eğer etiniz pişmemişse ve suyu varsa tekrar biraz daha ocağa koyabilirsiniz. Pişmiş ve içinde suyu varsa bunu ağzı açık olarak buharlaşmasını sağlayın. Tuzunu ve kekiğini bu sırada tatlanması için atın en son içine 4-5 dal yeşil soğan doğrayıp birazda bu şekilde çevirin ve servis tabağınıza alın. Yanında bir bardak ayran ve yeşilliklerle beraber servis edin.

Afiyet Olsun...

Terbiyeli İşkembe Çorbası

2006-03-15T22:10:00.000+02:00

Malzemeler:
1 adet temizlenmiş koyun veya dana işkembesi, yeteri kadar su, tuz, 1 adet kuru soğan, büyükçe bir baş sarmısak

Terbiyesi için:
1 adet yumurta, 1-2 adet limon suyu, 2-3 kaşık un

Üzeri için:
Tereyağı, kırmızı pul biber, karabiber

Yapılışı:
Öncelikle temizlenmiş olan işkembeyi istediğiniz büyüklükte paçalara bölün. Düdüklü tencerenize alın ve yeteri kadar su ekleyin. İçine 1 kuru soğanınızı 4 e bölerek içine bütün atın. Sarmısakları da aynı şekilde soyduktan sonra bütün atın ve tuz ilavesi ederek yaklaşık 1 saat orta ateşte pişirin(koyun işkembesi olursa daha çabuk pişer).
Çukurca bir kabın içine 1 yumurtayı çırpın, içine limon suyunu ve un ilavesini de yapıp çırpmaya devam edin. Pişirdiğimiz işkembenin suyundan azar azar ilave ederek terbiyeyi biraz açın. Kaynamakta olan işkembenin içine karıştırarak ekleyin ve bir 5-10 dakika kadar daha kaynatın.
Bu arada istediğiniz miktarda limon suyu ve sarımsak ezerek içine ilave edin. Servis sırasında çorba kaselerinize doldurup üzerine ayrı bir tavanızda tereyağınızı eritip içine kırmızı pul biberinizi katın ve çorbanızın üzerine gezdirin. Üzerine de karabiber serpiştirin. Ezilmiş sarmısağa bir miktar limon suyu veya sirke ilave edip, arzuya göre kullanılmak üzere sofrada çorbanın yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Arabaşı Çorbası ve Hamuru

2006-02-19T22:23:00.000+02:00

Malzemeler:

1 adet tavuk, 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık, 3 tatlı kaşığı un, 1-2 kaşık sıvı yağ, tuz, limon suyu, bolca acı biber

Yapılışı:

Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun. Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum. Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın. Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin. Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin. Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın. Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın. Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.

Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.

Afiyet Olsun...

Hamuru için:

1 tepeleme su bardağı un, 5 su bardağı su, tuz

Hamurun Yapılışı:

Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin. Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın. İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz. Benim tepsim yuvarlak fırın tepsisiydi ve de iyi geldi. Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın. Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.

Afiyet olsun...

Patates Püreli Mantar

2006-02-09T21:24:00.000+02:00

Malzemeler:
250gr dilimlenmiş hazır mantar, 4 tane orta boy patates, 200gr kaşar peyniri, 2 adet kuru soğan, 3 adet yeşil biber, 2 adet domates, sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik

Yapılışı:
İlk olarak patatesleri haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyarak püre haline getirin içine istediğiniz baharatlardan atın birazda sıvı yağ ekleyip karıştırın ve püreyi daha önceden sıvı yağla altı yağlanmış mini fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Başka bir tavada biber, mantar, soğan, domates ve baharat karışımını damak zevkinize göre karıştırın. Hazırlanan karışımı patateslerin üzerine eşit şekilde yayın. Son olarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayın ve fırına verin. Kaşarlar kızarıncaya kadar fırında bekletin.

Afiyet olsun...

Sebzeli Bulgur Pilavı

2006-02-05T21:07:00.000+02:00

Malzemeler:
2 su bardağı bulgur, 1 küçük soğan, 1 adet yeşil biber, 1 adet küçük patates, 1 kepçe sıvı yağ(tereyağı olursa daha güzel olur), 2 adet domates yoksa 1 yemek kaşığı salça, biraz kavrulmuş kıyma (yoksa etsuyu veya tablet de olabilir), su, tuz, karabiber

Yapılışı:
Yağı bir tencereye koyun. Küp küp doğradığınız patatesleri yağda biraz kavurun, ardından yemeklik doğradığınız soğanları ve biberleri katın. Rengi değişmeye başladığında bulgurunuzu ilave edip onula da biraz çevirin. Küp küp kestiğiniz domatesleri (yazdan yapmış olduğum konserve domates vardı) kavrulmuş kıymayı (kıyma yerine et suyu veya et suyu tablet atabilirsiniz), tuzunu katın. Suyunu da ayarladıktan sonra tencerenizin kapağını kapatın. Bulgur suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pilavı biraz demlendikten sonra, karıştırıp yanında turşu veya salatayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Bulgurla ilgili bir kaç not:

Bulgurda koyu renk, geleneksel ve gerçek bulgurun göstergesidir.
Bulgur üretilirken buğdayın kabuk kısmı daha az alınırsa lif ve mineraller bakımından zengin olur.
Türk mutfağının vazgeçilmez gıdalarından olan bulgur, besin değerleri bakımından da özel bir yere sahiptir.
Bulgur, kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.
Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.
Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.
Bulgur, bebeğin ana rahminde sağlıklı gelişmesinde etkili olan folik asit açısından zengindir, bu nedenle hamilelerin bol bol bulgur tüketmesi yararlı olacaktır.
Ayrıca bazı yörelerde süt veren annelerin bulgurlu yemekleri sık yemesi tavsiye edilir...

Beşemal Soslu Tavuk

2006-01-25T16:41:00.000+02:00

Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü(haşlanmış), havuç, patates, bezelye, hazır garnitürlerden (ben tavuğu haşlarken havucu, bezelyeyi ve patatesi içerisine attım), istediğiniz miktarda kaşar peyniri rendesi

Beşemal Sos:
4 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı tereyağı, 3 su bardağı süt, tuz, karabiber

Yapılışı:
Tavuk göğsünü yıkayıp haşladıktan sonra güzelce didin. Eğer hazır ganitür kullanıyorsanız yıkayıp konserve kokusunu giderin. Ben gibi tavukla haşlamak isterseniz patetesi havucu küp küp doğrayın ve bezelyeyle birlikde haşlanan tavuğun içerisine atın. Pişireceğiniz borcam tepsinizin tabanına bezelyeyi, havucu ve patetesi yayın. Üzerine haşlanmış ve didmiş olduğunuz tavuk etlerini yayın. En üste hazırladığınız beşemal sosu dökün ve tepside heryerine karışmasını sağlayın. Sosun üzerine de kaşar peyniri rendesini serpin. Eğer yağ eklemek isterseniz üzerine belli aralıklarla margarin koyabilirsiniz. 200 derecede 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Beşemal Sos'un yapılışı:
Unu tereyağında kavurun. Un hafiften sararınca sütü ekleyin bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Sonradan içerisine tuzunu ve karabiberini ilave edin.

Afiyet Olsun...

Patatesli Sulu Köfte

2006-01-04T08:26:00.000+02:00

Malzemeler:
1/2 kilo orta yağlı kıyma, 1 avuç pirinç, 1/2 demet maydonoz, 2 adet soğan, 1 yumurta, karabiber, tuz, 2-3 patates, 1 kaşık salça, 1 kepçe yağ, birazda un

Yapılışı:
Öncelikle köfteleri hazırlayın. Bunun için, kıymanın içine 1 adet rende soğanı, incecik kıydığınız maydonozu, 1 avuç pirinci, yumurtayı, karabiberi ve tuzu ekleyip güzelce yoğurun. Küçük ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın ve unlu tepsinin içine koyun ve her yeri un olsun diye sallayın.
Ayrı bir yerde yemeği yapacağınız tencereye incecik kıydığınız soğanı biraz kavurun ve salçasını ilave edin. Onunla da biraz çevirdikten sonra köfteleri içine atıp kaşıkla karıştırmamak şartıyla bir iki sallayın. Ardından soyduğunuz ve köfte büyüklüğünde böldüğünüz patetesleri içine ekleyin. Birazda böyle çevirdikten sonra suyunu ve tuzunu ilave edin. Köfteler ve patetesler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Afiyet Olsun...

Ev Yapımı Sucuk

2006-01-01T22:33:00.000+02:00

Malzemeler;
1 kg. kıyma, 20 gr. Kimyon, 10 gr. kırmızı toz biber, 5 gr. karabiber, 20 gr. Sarımsak, 10 gr. tuz, 1,5 - 2 m. kuru barsak (Bu ölçüleri baharatçı kendisi hazırladı)

Yapılışı:
Malzemeler 1 kg. kıyma için verilmiştir. Kıyma miktarına uygun olarak baharat malzemeleri hazırlanıp, karıştırılır (Evde yoksa baharatçı bu işi yapar zaten). Orta yağlı kıyma ile baharat malzemesi karıştırılır ve yoğurulur(benim kıymamın yağı biraz azdı, sucuk biraz sert oldu, yağlı olursa heralde daha güzel olur. Bir de kıymayı iki defa çekebilirsiniz). İyice yoğurulan karışım 5-6 saat bekletilir(Ben sabah yoğurup, akşama kadar bekletmiştim).
Daha sonra kuru barsak biraz ıslatılıp kıyma makinesinin önüne takılan huni şeklindeki aparatın ucuna eklenir. Barsak'ın diğer ucu bir iple bağlanır. Kıyma makinesine atacağımız kıymalar uçtan çıktıkça barsak içerisinde tazyikle sıkışması sağlanır(iki kişi ile bu iş daha kolay olur). 10-15 cm. aralıklarla barsak tekrar iple bağlanır. Bu şekilde kıyma bitene kadar devam edilir.
Hazırlanan sucuklar 1 hafta kadar dışarda (örneğin balkonda) kurutulur. Ben kuruduktan sonra dondurucuya attım(zaten resimdekiler de oradan çıkmış halleri). Oradan alıp alıp kullanıyorum. Çok kurumadan buzdolabının alt taraflarına koyarsanız sucukların dışları küflenebilir.

Afiyet olsun...

Bezelye Yemeği

2005-12-26T21:15:00.000+02:00

Malzemeleri:
1/2 kg bezelye, 1 tane kuru soğan, 1 küçük havuç, 1 orta boy patetes, 1 kepçe yağ, kıyma veya parça et, tavuk eti de olabilir (miktarı isteğe göre ayarlayın), tuz, su, 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:
Parça eti küçük küçük doğradıktan sonra tavanıza alın ve biraz kavurun. Soğan ve havuçları küçük küpler halinde doğrayıp etin üzerine ilave edin. Bir kepçe yağı da ilave edin ve rengi dönene kadar kavurun.

Küçük küpler halinde doğradığımız patetesleri de atın en sonunda salçanızıda ilave edin. Düdüklünüze bezelyeyi ve suyunu ekledikten sonra kavurduğumuz harcı içine dökün ve tuzunu ayarlayın. Kaynadıktan sonra ocağınızın en küçük yerine koyup 20 dakika pişirin. Yanında pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Sucuklu Kuru Fasulye

2005-12-18T21:39:00.000+02:00

Malzemeler:
1,5 su bardağı kuru fasulye, 1 parmak kadar sucuk, 1 yemek kaşığı salça, 1 baş kuru soğan, 1 kepçe sıvı yağ, tuz, su, birkaç diş sarımsak

Yapılışı:
Kuru fasulyeyi akşamdan ılık suyla ıslatın. Ertesi gün pişireceğiniz tencerenizin (ben düdüklü tercih ediyorum) içine yağınızı koyup ince ince kıydığınız soğanları ekleyin ve dilimlediğiniz sucukları ilave edin. Sonrasında salçasını da kavurup yeteri kadar sıcak su ilave edin. Ardından da fasulyeleri koyup tuzunu ayarlayın. Ben içine 2 diş de sarımsak(bütün) atıyorum. Fasulyenin gazını aldığını söylerler, ben de katılıyorum. Ocakta 20-25 dakika pişirin(Tabi bu fasulyenin cinsine göre değişir). Yanına garnitür olarak pirinç pilavı ve turşuyla servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

2005-12-13T23:14:00.000+02:00

Malzemeler:
1 su bardağı pirinç, bir kepçe zeytinyağı, 1-2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, maydonoz, nane, karabiber, tuz, kuru reyhan(fesleğen)1/2 kg asma yaprağı (ben yazdan dondurucuya koymuştum oradan kullandım), 1 su bardağı kaynamış su

Yapılışı:

1-2 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 kepçe zeytin yağıyla kavurun. Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdükten sonra soğanlara ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra salçayı da ilave edin. Biraz çevirdikten sonra 1 bardak suyu ve tuzunu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Pirinçler suyu çekince sırayla incecik kıydığımız maydonozu, naneyi, karabiberi, reyhanı atıp karıştırın ve soğumaya bırakın. Sarılmış yaprakları tencerenize dizin eğer bozuk yapraklar varsa tencerenizin dibine koyun. En üste halka şeklinde dilimlenmiş limon kayun, sarmaya çok hoş bir ekşilik veriyor. Tencereye yeteri kadar su ilave edip üzerine biraz tuz ve zeytinyağı gezdirin. Yaprakların patlamaması için tencerenize sığabilen bir porselen tabak koyun sonra kısık ateşte pişirin.
Piştikten sonra tencerenizde bir yarım saat demlenmesini bekleyin. Servis yaparken üzerine limon dilimleriyle süsleyin. Yanında sarımsaklı yoğrut da fena olmaz.
Afiyet Olsun...

Hamsi Kızartma

2005-12-11T18:16:00.000+02:00

Malzemeler:
1 kg hamsi, kızartmak için sıvı yağ, bulamak için mısır unu

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklayın, sonra yıkayıp durulayın. Bir süzgecin içine temizlenmiş balıkları koyup yeterince tuz yapıp 1 saat kadar tuzu almasını bekleyin.
Tavaya yağını koyun ve iki balığı bir birine yapıştırıp mısır ununa bulayın, ardından kızgın yağın içerisine koyup kızartın. Yanında salatayla servis edebilirsiniz. Ayrıca kızarmış balığın üzerine limon sıkarak yemeyi de deneyebilirsiniz, güzel olur.

Afiyet Olsun...

Mercimek Çorbası

2005-12-08T20:57:00.000+02:00

Malzemeler:
1 çay br kırmızı mercimek, 1 yemek kaşığı pirinç, 1 yemek kaşığı arpa şehriye, 1 tane soğan, 1 orta boy patetes, 1 kaşık salça (yarısı kırmızı biber, yarısı domates salçası), biraz kıyma (yoksa 2 tablet tavuk bulyon), bir kepçe sıvı yağ, 2 tas su (benim her zamanki ölçüm, yani 6,5-7 br su)

Yapılışı:
Öncelikle mercimeği, pirinci ve şehriyeyi yıkadıktan sonra düdüklüye dökün. Üzerinede suyunu ekledikten sonra ocağın üzerine koyun. İçine rendelediğimiz patetesi atın. Eğer kavrulmuş kıyma varsa onu yoksa tavuk bulyonları atın. Diğer taraftan ayrı bir tavada sıvı yağı kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı da ekledikten sonra biraz da salçayla çevirin ve bu karışımı düdüklünün içine dökün. Ocağımızın en küçük yerinde altını kısmadan 20 dakika pişirin. Piştikten sonra blender'dan geçirin. Limon suyu ve pul biberle servis edin. Gerçekden çok lezzetli oluyor.

Afiyet Olsun...

Ev Yapımı Erişte

2005-11-30T20:13:00.000+02:00

Malzemeler:
Bir miktar erişte (ben göz kararı yapıyorum), bir çorba kaşığı tereyağı, tuz, su ve içine ufalamak için bir miktar peynir

Yapılışı:
Öncelikle tencerenize (ben teflon tenceremde yapıyorum sonuç güzel oluyor) bir kaşık tereyağınızı koyun, eridikden sonra erişteleri ilave edip kavurun, kavurma işi tamamlandıkdan sonra üzerini geçesiye suyunu ve tuzunu ilave edin. Kaynadıktan sonra ocağınızın en küçük yerine koyun ve altı kısık bir şekilde suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocağınızın altını kapattıktan sonra içine maydonoz ve peynirimizi ilave edin. Tencerenizin ağzını kapatıp bir müddet demlenmesini bekleyin.

Afiyet Olsun...

Eriştenin Yapılışı:
Yumurta(Ben 15 yumurtadan yaptım siz ona göre ayarlarsınız). Yumurtaları bir kaba kırıp ne kadar yumurta oluyorsa bir o kadarda su ilavesi var, aldığı kadar un ve tuz.
Hamur yoğurma leğeninize yumurtaları, suyu ve tuzu ilave edip karıştırın ve aldığı kadar unla katı bir hamur yoğurun. Bu hamurdan 15 adet beze yapıp yarım saat dinlendirin.Hamur dinlendikten sonra altına ve üstüne un serpip oklavayla orta incelikte yufkalar açın. Hamurun hepsini açtıkdan sonra bir yere serip kurumasını sağlayın.(ben bu kuruma işlemini tüplü saçımın üzerine koyup yaptım) Önce kuruyan hamurlardan 4,5 tanesini üstüste koyup, 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra istediğiniz enlilikde kesip 1-2 gün bir yere serip günletin. Sonrası malum :)

Etli Lahana Sarması

2005-11-28T21:31:00.000+02:00

Malzemeler:
6-7 adet haşlanmış lahana yaprağı, 1 su bardağı düğü (ince bulgur), 1 orta boy soğan, 1/2 demet maydonoz, 1 yemek kaşığı salça, 200 gr. kıyma, karabiber, tuz, fesleğen, 1 kepçe sıvı yağ

Yapılışı:
İnce ince yemeklik doğradığımız soğanı, yine aynı şekilde kıydığımız maydonozları, salçayı, kıymayı, yağımızı, baharatlarımızı, tuzumuzu ve düğüyü karıştırıp bir kabın içerisine arada da harcımızın çok sert olmaması için ılık su ilave ederek yoğuralım. Hazırlamış olduğumuz bu içi haşladığımız ve 3-4'e böldüğümüz lahanaların içine yerleştirip kenarlarını kıvırmadan saralım. Bu arada kenarlarını kıvırarak da yapabilirsiniz, ama bu işlem baya bir uzun sürdüğü için ben böyle yapıyorum ve dağılma gibi bir sorunlada karşılaşmıyorum. Sardığımız dolmaları bir tencerenin içine dizelim ve içine yeteri kadar kaynar su ekledikden sonra yarım saat-1 saat arası lahanalar pişene kadar durduralım. Ocakdan indirmeden 10 dakika kadar önce biraz sıvı yağın içinde biraz salçayı kavurup tenceremizin içine ilave edelim. Böyle yapınca daha güzel olduğuna inanıyorum. Yanında garnitür olarak yoğurt veya salatayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

* Lahana:
Bol miktarda B, C ve E vitamini ve potasyum içeren lahananın, şeker ve romatizma hastaları için de çok faydalı olduğunu belirten uzmanlar, bol arsenik, kükürt ve vitaminleri ile kanı temizleyip cildi güzelleştirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki suyu ve zehirli maddeleri idrarla dışarı attığını bildiriyor. Uzmanlar, lahananın kansızlığı giderdiğini ve kansere karşı etkili olduğunu da kaydediyor.
Uzmanlar, sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamininin, mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruduğunu, oralardaki yaraların iyileşmesini sağladığını da vurgulayarak, bu sebzenin, yaşlanmayı önleyici ve kalp krizine karşı koruyan bir mineral kabul edilen selenyumun kaynağı olduğunu hatırlatıyor. Yaslanmayı önleyici mineral olarak kabul edilen selenyum'un saglıklı bir cilt verdiği belirtiliyor.

Tarhana Çorbası

2005-11-22T21:43:00.000+02:00

Malzemeler:
4 yemek kaşığı tarhana, 1 litre su(5 su br), bir kaşık salça veya 2 tane rende domates, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, birazda margarin veya tereyağı, tuz, 1-2 diş sarımsak, biraz kavrulmuş kıyma -yoksa tavuk suyu veya tavuk bulyon tablet olabilir.

Yapılışı:
Öncelikle tenceremize sıvı yağı ve margarini koyalım. İçine tarhanamızı ilave edip biraz kavuralım(kavurmadanda olur ama ben kavrulmuş tarhana çorbasının daha değişik olduğuna inanıyorum). Tarhanamızı kavurdukdan sonra içine domatesi veya salçayı ilave edelim (ben bu aşamayı başka bir küçük tavada kıymayı kavurup içine salçayı ilave edip orada sulandırıyorum sonradan çorbamızın içine ilave ediyorum). Tarhanamızın üzerine et suyumuzu vaya normal suyu ilave edelim. İçine kavurduğumuz kıymayı ilave edelim ve kaynadıkdan sonra bir 10 dakika kaynatalım. Ocaktan indirmeden hemen öncesinde 1 diş sarımsağımızı ezip içine ilave edelim. Biraz da kuru naneyle tadı çok hoş oluyor.

Afiyet Olsun...

Tarhanayı şu şekilde yaptım;

Bir kase akşamdan nohut ısladım ve ertesi sabah kemikli etle haşladım. Sonrasında robottan nohutları geçirdim. 1 kilo süzme yoğurdum vardı, 1 kiloya yakın kırmızı biberim vardı, ayriyetten 2 yemek kaşığı da (dolu dolu) domates salçam vardı. Nane, aldığı kadar da un yaptım ve yoğurdum. Avcumun içi kadar bezeler tuttum. Sonra da oklavayla çok ince olmamak şartıyla açtım ve temiz bir bezin üzerine her birini serdim. 5 saat kadar öyle durdu. Böylece akşama kurumuştu. Elimde ufalayıp biraz biraz robattan geçirdim sonra yine temiz bir bezin üzerine serdim ve 1 kaç gün kuruttum. Tarhanam hazır oldu. Bana bu uzun süre gidecek sanırım, çünkü bayağı bir çok oldu :)

Bulgur Köfteli Tavuk Çorbası

2005-11-17T07:17:00.000+02:00

Malzemeler :
1 adet tavuk göğsü, 1 su bardağı ince bulgur, 1 adet yumurta, aldığı kadar un, 2-3 diş sarımsak, 2 veya 2,5 yemek kaşığı salça, zeytin yağı, tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı :
Tavuk etini bir tencereye koyup haşlayın. Daha sonra elinizle küçük küçük parçalara ayırın. Bulguru sıcak su ile ıslatıp kısırda olduğu gibi şişmelerini sağlayın. Bulgurlar sulu kalmasın. Sonra içerisine yumurtayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri iyice yoğurarak, hamur kıvamına gelene kadar un ilave edin. Bir süre daha hamuru yoğurun.
Sonra elinizi ıslatıp (veya unlayıp) hamurdan fındıkdan daha küçük parçalar koparın ve yuvarlayın. Un serpilmiş bir kaba koyun. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. Tavuk etini haşladığınız suya göz kararı (bulgur köftelerinin miktarına göre ayarlayabilirsiniz) su ilave edin. Kaynamaya başladığında tavuk etlerini, dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave edin.
Ardından hazırladığınız köfteleri de ekleyin ve köfteler pişene kadar kaynatın. Küçük bir tavaya sıvı yağı koyup içerisine salçayı ekleyin. Ocakta bir süre karıştırdıktan sonra nane ekleyin ve altını kapatın. Çorbanın suyundan bir kepçe salçalı karışıma ekleyip karıştırın. Sonra bunu tencereye karıştırarak ilave edin. Bir süre daha kaynatıp ocaktan alın. (tarif mekanımız mutfak'tan alıntıdır)

Afiyet olsun...

Not: Ben suyunun kıvamlı olması için bir yemek kaşığı kavrulmuş un ekledim. Bulguru da 1/2 su bardağı kullandım. Yağ olarak da ayçiçek yağı kullandım. Tercihler size kalmışartık. Bu şekilde de güzel oldu.

İçli Köfte (Malatya)

2005-10-31T21:27:00.000+02:00

Hamuru;
1/2 kg ince kısırlık bulgur, 3 bardak sıcak su, 3 bardak un, Tuz

İç malzemesi;
1/2 kg dana kıyma, 2 adet kuru soğan, 1/2 demet maydanoz, Karabiber, pul biber, tuz

Hamur hazırlanışı;
Bulgurun üzerine sıcak suyu dökelim ve yarım saat bekletelim, unu katıp yoğuralım, tuzunu da atalım, cıvık olursa un ekleyelim(kulak memesinden biraz sert olabilir), yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, işaret parmağı ve orta parmak ile hamurun içine sokup döndererek içi malzeme alacak gibi ayarlayalım

İçin yapılışı;
Yağı, soğanı hazırlayalım ve ard arda kıymayı ve ince doğranmış maydonozu ve baharatları atıp ocakta biraz kavuralım ve soğumaya bırakalım

Yapılışı;
İç malzemeyi kaşık yardımı ile koyup, kuyu gibi açtığımız hamurun içine koyalım. Ağız kısmını kapatalım ve yuvarlayalım. Hepsini aynı şekilde yapalım. 1 kg ocakta kaynayan suyun içine biraz tuz atalım ve yaptığımız topları içine bırakalım, 15 dk pişirelim. sonra dikkatlice tek tek alalım.
İçli köfteleri isterseniz kızartarakta yiyebilirsiniz ama benim böylesi daha çok hoşuma gidiyor. Eğer kızartmak isterseniz 3 yumurtayı tabakta çırpıp, topları yumurtaya bulayıp, daha sonra tavada ekmek kızartır gibi kızartıp, kızarmış olanları alıp servis yapabiliriz.

Afiyet olsun...

Köfteli İslim Kebabı

2005-10-30T21:13:00.000+02:00

Malzemeler;
500 gr kıyma, yarım ekmek içi, 3 orta boy soğan, tuz, karabiber, sarımsak, kekik, bir miktar su, 1 yumurta, 2-3 diş sarımsak, 1 kg patlıcan (kızartmak için ayçiçek yağı)

Yapılışı;
Tüm malzemeleri herzaman yaptığınız köfte gibi yoğurun ve teflon tavada altlı-üstlü yağsız kızartın.
Bir başka yerde 6-7 adet uzun boylu patlıcanları soyup boylamasına kesip kızartın. Kızaran patlıcanların yağını kağıt havluda iyice emdirin. Bir kaseye kızarmış patlıcanları çaprazlamasına yerleştirin ve içine 1 adet köfte koyarak patlıcanları köftenin üzerine kapatıp bir tepsiye ters çevirin ve üzerine bir kürdan batırıp domates ve biberle süsleyin. Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve kebapların üstünü aşmayacak şekilde salçalı su yapıp tepsiye ekleyin. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet Olsun...

Fırında Hamsi

2005-10-28T23:00:00.000+03:00

Malzemeler;
1kg hamsi, 2 baş kuru soğan, 2 adet patetes, 2 adet domates, 1 tane limon, yeteri kadar sıvı yağ, tuz,

Yapılışı;
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir süzgecin içine temizlenmiş balıkları koyup yeterince tuz yapıp 1 saat kadar tuzu almasını beklemeli.
Fırın tepsisini hafifce yağlayıp halka halka kestiğimiz soğanları yerleştirelim,üzerine halka halinde kestiğimiz patetesleri,onun üzerinede hamsileri aralarında boşluk kalmayacak tarzda bir ters, bir düz diziniz.
Domatesleri ve limonu ince halkalar halinde doğrayınız. Balıkların üzerlerine domates ve limonları eşit aralıklarla diziniz.
180C’de ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak servis yapınız. Afiyet olsun...

Not: Hamsiler fırında iken zaman zaman kurumaması için kontrol ediniz. Eğer kuruyorsa ki bu hamsilerin yağsız olmasından kaynaklanır, üzerlerine hafifce sıvı yağ gezdiriniz.

Mantı

2005-10-20T10:09:00.000+03:00

(6 kişilik)
Hamuru için:
3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 kahve fincanı su
İçine:
200 gr kıyma, 1 adet kuru soğan, tuz, karabiber
Üzerine:
2 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı salça, kırmızıbiber, tuz, nane,(kekik), 8 su bardağı su (haşlamak için), 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt
Yapılışı:
Hamuru yoğuracağımız kaba unu boşaltalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı,tuzu ve suyu ilave edelim. Hamurun hepsi toplanasıya kadar yoğuralım. ( hamuru bıçakla kestiğimizde içinde gözenek olmaması lazım.) soğanı rendeleyip kıymayı,tuzu ve karabiberi karıştırarak içini hazırlayalım. Hamurdan 2 yada 3 beze yapıp üzeri ne bir bez örterek 20 dk kadar dinlendirelim.
Daha sonra 1-2 mm kalınlığında yufkalar açıp 1.5-2 cm kareler keselim.kıymalı içten azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstde ortada birleşecek şekilde katlayalım. katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.( eger buzlukta saklamak isterseniz 10 dakika kadar orta hararetli fırında kızartmadan fırınlayın. Soğunca poşetleyip buluğa koyabilirsiniz. Uzun süre dayanır.) kalan hamurlarıda bu şekilde açıp katlayın.
Suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar. Sizde birtane alıp pişip pişmediğini kontrol edin. Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu , naneyi ve kırmızı biberi yakıp tenceredeki sulu mantının içine salçalı yağı aktarın. Tencerenin altını kapatın. Güzelce karıştırın. Sarımsaklı yoğurdunu hazırlayın. Sıcak olarak sulu mantıdan tabaklara üzeri yoğurtlu olarak servis yapın.

Afiyet olsun...

Not: Tarif Yemek Günlüğüm'den alıntıdır...

Etli Topalak

2005-10-17T10:05:00.000+03:00

Malzemeler;
1 kg yağsız dana kıyması,
1 su bardağı köftelik bulgur,
1 ad. yumurta,
1 demet maydanoz,
2 yemek kaşığı un,
Tuz-karabiber-kekik,
1 ad. soğan,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 yemek kaşığı salça
margarin yağı, etsuyu veya sıcak su

Yapılışı;
Geniş bir kabın içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapılır.
Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur.
Salçasıda konduktan sonra nohutta katılarak 6-7 bardak sıcak su veya etsuyu konur.
Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzememizi tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Servis yapılır...
Afiyet olsun...